Ligne de production d’huile de palme de haute qualité au Maroc

   
Ligne de production d’huile de palme de haute qualité au Maroc
                                               
                                               
                                               
                                               
  • Ligne de production d’huile de palme de haute qualité au Maroc
  • Quels types d'olives sont cultivés au Maroc ?
  • O. europaea L. cv. La Picholine marocaine est la variété d'olivier la plus abondante, qui représente plus de 96% du total des oliviers au Maroc. Il s'agit d'une variété à double usage utilisée pour la production d'olives de table et d'huile d'olive.
  • Les olives picholines marocaines sont-elles fermentées à deux degrés de maturité ?
  • Pour la première fois, une étude sur la chimie de la fermentation des olives du cultivar marocain Picholine à deux degrés de maturité. Le pH, l'acidité libre, les sucres, les teneurs totales en phénols et flavonoïdes ainsi que la capacité antioxydante de la chair et des saumures des olives tout au long de la période de fermentation ont été étudiés.
  • Pourquoi l'huile d'olive est-elle importante au Maroc ?
  • Elle contribue substantiellement à réduire pauvreté et précarité dans les zones montagneuses. Le Maroc est le 5ème producteur et exportateur mondial d'huile d'olive avec une production moyenne de 140 000 tonnes par an grâce à une infrastructure de haute qualité répondant aux normes internationales.
  • Quels changements se produisent lors de la fermentation spontanée des olives picholines marocaines ?
  • Les modifications des profils physiques et chimiques au cours de la fermentation spontanée des olives du cultivar marocain Picholine à deux degrés de maturité (stades vert et violet) ont été étudiées dans la chair et la saumure des olives. Les olives violettes présentaient la teneur la plus élevée en sucre, en composés phénoliques totaux et en flavonoïdes.