Ligne de production de ghee à l’huile de palme en Algérie

   
Ligne de production de ghee à l’huile de palme en Algérie
                                               
                                               
                                               
                                               
  • Ligne de production de ghee à l’huile de palme en Algérie
  • Quel ghee est préféré par les consommateurs en Inde et au Pakistan ?
  • Le vanaspati granuleux est préféré par les consommateurs en Inde et au Pakistan où la demande de vanaspati est très élevée. Mots clés : ghee végétal, "vanaspati", "stéarine de palme," oléine de palme, "procédure de cristallisation," texture lisse, "texture granuleuse". Reçu : 29 juin 2020 ; Accepté : 14 septembre 2020 ; Publié en ligne : 17 novembre 2020.
  • La procédure de mélange affecte-t-elle la cristallisation du Vanaspati (ghee végétal) sans trans ?
  • Vanaspati (ghee végétal) sans trans formulé à partir d'un mélange de stéarine de palme raffinée, blanchie et désodorisée (RBD). avec un indice d'iode de 30 (POs IV30) et de l'oléine de palme avec un indice d'iode de 58 (POo IV58) dans un rapport p/p de 40:60 a été produite. L'effet de la procédure de mélange sur la cristallisation du mélange a été étudié. 32;(Nor Aini et Noor Lida, 2005).